Quesería artesanal

Comprar queso a productores artesanos en Ubbora

Elaboración artesanal del queso de leche de oveja cruda

Los productores artesanos de queso de oveja de Ubbora: Quesería de Sacramenia y Marqués de Mendiola utilizan leche de oveja cruda para elaborar sus quesos. La leche utilizada para la elaboración del queso es quizás la piedra clave sobre la que se debe apoyar la elaboración de un queso de calidad. La calidad de leche, que se refleja después en el queso, depende muchos factores como la calidad de vida de las ovejas y el ordeño responsable de su leche. Ambas son realizadas de manera excelente por nuestros productores. Una vez se tiene la leche y se cuaja, comienza la curación del queso que durará tanto como el artesano considere que es necesario para cada una de las maduraciones, aportando ahí su conocimiento único del producto, para conseguir unos quesos artesanales únicos.

Queso de cabra o queso de oveja

Se elaboran quesos de casi todos los animales rumiantes, pero los dos más comunes son la cabra y la oveja. En Ubbora les ofrecemos quesos artesanos de oveja Churra, de oveja Assaf, y  de cabra Payoya con nuestro queso Payoyo. Las principales diferencias entre el queso de cabra y de oveja son:

➤ Su sabor: donde reside la mayor diferencia, mientras que el queso de oveja es más fuerte el de cabra suele tener un toque mas acido.

➤ Su aspecto y textura: por un lado el queso de oveja es más cremoso y consistente y en cambio, el queso de cabra es más blando.

El conocimiento de los artesanos puesto en valor en Ubbora

El equipo de Ubbora ha visitado a cada uno de los artesanos del queso de los que distribuye su producto y hemos podido comprobar de primera mano el cuidad y conocimiento que tienen del producto cada uno de ellos. Por eso, te contamos la historia detrás de cada queso en sus propios espacios personales donde reconocemos su historia y ponemos en valor su conocimiento acerca de la realización de quesos artesanos.