10-10-2021

Smashed Burger : qué es y cómo cocinarla

Publicado por: Mario Martinez En: Comer bien

Hoy te traemos nuestra receta de hamburguesa con Vaca Rubia Gallega madurada... Presentamos 2 recetas de Smashed Burger de Vaca madurada simplemente espectaculares

Descubre la Smashed Burger de Ubbora

DOBLE SMASHED BURGER 

En esta ocasión hicimos dos versiones, una clásica doble smashed con cheddar, Bacon y cebolla caramelizada. Todo un clásico irresistible.

Luego, hicimos otra versión más loca y no apta para todos los públicos, pero qué a nosotros nos encanta. Consiste en dos patties de 90gr de Vaca madurada, cheddar y por encima pico de gallo con habanero. Es fresca y picante, con la potencia de la carne madurada. Un espectáculo en cada mordisco. 

Ingredientes: 

- Pan brioche 

- Carne de hamburguesas De vaca a la venta en @ubbora 

- Queso cheddar

- Bacon 

- Cebolla

- Habanero

- Pico de Gallo

Las hamburguesas las hemos hecho con el chef @polanco___ de @lasartenporelmarco 

Hazlas en casa y coméntanos tu opinión sobre ellas…

Diferencias entre Smashed y normal

Cada vez se está poniendo más de moda la smashed burguer y muchas veces nos preguntamos cuál es la principal diferencia con una hamburguesa normal. Pues bien, ambas pueden proceder de la misma carne, la diferencia reside en la manera de cocinarla. La hamburguesa normal suele tener un buen tamaño, de hasta 250gr para los más hambrientos y se le da forma fuera de la plancha hasta dejarla con un tamaño circular y de la anchura deseada, para posteriormente cocinarla en plancha hasta el punto deseado por cada uno, siendo por ejemplo perfecto para aquellos que prefieren la carne muy poco hecha

A diferencia de la hamburguesa normal, la smashed burger (teniendo siempre en cuenta que la carne picada de partida puede perfectamente ser la misma) suele consistir en un par de bolas de unos 90gr ya que las smashed burguers suelen construirse de dos pisos. Una vez tenemos las dos bolas se ponen en la plancha unos segundos hasta que adquiera un tostado superficial y con una paleta se aplasta, de ahí su nombre de smashed, hasta que se hace una capa bastante plana que puede aplastarse con una pesa si se dispone de ella. Cuando entra en contacto la grasa de la carne con la plancha muy caliente, se produce el tostado y un crujiente en la parte exterior de la carne. El resultado serán dos finas capas de carne tostada, una maravilla.

¿ Smashed , para los amantes de la carne poco hecha?

La Smashed burger también puede gustarte, aunque seas de carne poco hecha. Simplemente el sabor de la carne cambia, es una carne tostada, es otro tipo de concepto de carne. Los amantes de la carne poco hecha, de hamburguesas gruesas con las zonas interiores casi crudas, también están dando una buena acogida al concepto de smashed. 

La clave de las Smashed es su jugosidad, proporcionada por una mezcla de carne en la que grasa tiene una gran parte de la mezcla. Por tanto, al hacerlas la hamburguesa merma en tamaño, pero se le quedan dentro los jugos propios de la carne que la hacen irresistible. 

Qué carne se recomienda para una Smashed Burger

En el caso de las hamburguesas que se comercializan en Ubbora.com están hechas con diferentes cortes de la Vaca Rubia Gallega, y con diferentes maduraciones. Se utilizan piezas más y menos nobles. Buscando un equilibro de Sabor, potencia y jugosidad sin igual. Somos unos grandes aficionados a las hamburguesas y llevamos tiempo persiguiendo la hamburguesa perfecta, y aunque todavía nos debatimos entre unas hamburguesas clásicas o smashed. Tenemos que reconocer que las ultimas smashed que hemos hecho con Vaca Rubia Gallega son espectaculares

Como hemos comentado antes, la misma carne que se usa para una hamburguesa normal puede ser utilizada para la elaboración de una smashed burger, el único requisito es su técnica de elaboración. Aun así, desde Ubbora recomendamos una carne de una pieza noble, mezclada con otra menos noble y añadiendo la grasa con un buen sabor de las vacas Rubias Gallegas de Pasto, por ello nuestras hamburguesas de carne de vaca gallega madurada son idóneas, tienen la cantidad de grasa perfecta y todo el sabor de nuestra vaca gallega, que como bien saben nuestros clientes es simplemente espectacular. De esta manera conseguiremos una hamburguesa jugosa y con un sabor sin igual. Por supuesto, también recomendamos este tipo de carne para una hamburguesa tradicional. Te animamos a probar nuestras hamburguesas y otros cortes de vaca aquí. Además, dispondrás de unos packs con descuento perfectos para barbacoas o para compartir con amigos.

PACK DESCUENTO : 15 HAMBURGUESAS

Cómo acompañar una Smashed Burger.

Para acompañar las Smashed Burger, te recomendamos en primer lugar y para hacerlo de la manera mas tradicional posible. Usar un Pan Brioche, ya sea casero, que próximamente te enseñaremos a hacerlo en este mismo blog. ¡Estate atento a todas las novedades!

Una vez teniendo clara la elección del pan, que como te indicamos, lo suyo es usar un Brioche ya que tiene mucho sabor y es un pan fuerte que te permitirá mantener la hamburguesa montada hasta el ultimo bocado de esta. 

En esta ocasión nosotros hemos creado dos hamburguesas. Una clásica y una innovadora. 

La clásica: Dos patties de 90gr de Vaca Rubia Gallega Madurada 30 días. Cheedar madurado, Bacon en su punto, cebolla caramelizada y salsas al gusto. Nosotros utilizamos Mostazas y kétchup

La Juanita: Dos patties de 90gr de Vaca Rubia Gallega Madurada 30 días. Cheedar Madurado y por encima, pico de Gallo con habanero picado. Es fresca, picante y con una potencia en la carne muy predominante. Te recomendamos probarla, una autentica bomba. 

Las Smashed Burger se suelen acompañar con la guarnición de Patatas Fritas, siempre de variedad nacional como la patata Monalisa o la clásica patata blanca gallega. En ubbora.com las puedes encontrar en la tienda de Higos a peras, te llegarán unas patatas ecológicas de huerto a tu mesa.

VERDURAS ECOLÓGICAS

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