Ribertruf [FUERA DE TEMPORADA]

Brazacorta, Burgos

En Brazacorta, Burgos, se encuentra la finca donde hace casi una década Juan se embarcó el negocio de la trufa. Comenzó preparando la tierra y plantando las encinas truferas al abrigo de las cuales, y bajo unas condiciones muy particulares, se cría este delicioso hongo.

 

A día de hoy, Juan nos obsequia con unas trufas de la máxima calidad, perfectas para acompañar diferentes platos.

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Ribertruf [FUERA DE TEMPORADA]

La trufa es el fruto de un hongo micorrícico. Vive asociado a las raíces de ciertos árboles o arbustos como los avellanos, las encinas, los robles, las jaras o los pinos entre otros. El fruto o seta se forma en el interior del suelo y según las especies acostumbra a ser muy oloroso con el fin de que ciertos animales, jabalíes o cerdos salvajes las descubran y, al comérselas, dispersen las esporas. El aroma también es muy apreciado por los humanos y reconocido por los perros, los cuales pueden ser educados para recolectarlas. Desde un punto de vista biológico, las trufas se incluyen en le género Tuber, el cual pertenece a los ascomicetos.

Tuber Melanosporum, La trufa negra

De exquisitez inconfundible para los amantes de la buena cocina, la  "Truffe Perigord" o Tuber Melanosporum se recolecta de noviembre a marzo en bosques de encina situados entre los 500 y 1.000 metros de altura. Esta trufa de gran valor culinario destaca por su intenso aroma con toques picantes y la exquisitez de su sabor ligeramente amargo. Otorga un característico sabor a los platos de pasta, arroces, carnes o huevos estrellados.

Esta delicia gastronómica, que durante siglos fascinó a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, hoy puede estar en su mesa.

Características especiales

Las trufas no tienen un tamaño estándar. Además no es bueno cortarlas para ajustar un peso ya que pierden propiedades. Por ello es posible que la trufa que te llegue no tenga el peso exacto que encuentras en la web, pero nunca te llegará menos de lo que has pagado. Juan envía sus trufas en pequeñas cajas de cartón, envueltas en un paño de tela, dentro de un bote de plástico para conservar los olores de la trufa, uno de sus principales atributos. 

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